1 栽培季節
采用自然季節栽培,要參照當地自然氣溫變化,確定栽培適期,使出菇階段的溫度保持在5-15℃的低溫范圍內。一年可栽培兩季,第一季于8月中、下旬接種發菌,10月下旬或11月上旬進入出菇期;第二季栽培于2月或3月接種,采用加溫培養發菌,溫度維持在18℃左右,4-5月氣溫回升到10℃左右即可出菇。
2 地溝建造
選擇地勢高燥、開曠、向陽,且地下水位較低的地方。土質以土壤或粘土為好,但要接近水源。為方便管理,一般可建在房前屋后或庭園內。地溝規格為長15m,寬3.8m,高2m。能裝菌袋7500個,投干料2500kg(每袋裝干料300-350g)。挖地溝前,先用大水澆灌,待水滲入土內,稍干即可施工。溝內挖出的土堆放在地溝的四周,拍夯成溝壁的地上部分。溝壁高2m,在平地面處,正對中間人行道及四周各設通風口,高40cm,寬25cm。在地溝上架設竹、木弓架,再橫以竹片并固定成為拱架,然后覆蓋薄膜、草簾。地溝四周開排水溝。在建筑雙列式或多列式地溝時,地溝間距為3m,溝壁較為牢固。
地溝內設3排床架,床架寬40cm,高2m,長依地溝長度而定;床架分5層,層距40cm,用竹桿鋪成床面,每層可堆放4層菌袋;為使床架牢固,每隔70cm砌墻垛固定。每個地溝用磚1000塊,竹竿700根。
地溝在使用前3天要用漂白粉、石炭酸或甲醛按常規方法進行消毒。
3 制袋接種
常用培養料配方為:木屑73%,麥麥夫(或米糠)25%,糖1%,碳酸鈣(或石膏)1%,料水比1:1.4-1.6;玉米芯73%,麥麥夫25%,石膏粉1%,糖1%,料水比1:1.4-1.5;稻草72%,麥麥夫25%,過磷酸鈣1%,糖1%,石膏粉1%,含水量65%。
塑料袋規格為17cm×35cm,采用兩頭扎口封袋,裝料深度為15cm,上下兩端各留10cm左右,用線扎好,每袋裝干料300-350g。按常規方法滅菌、接種。接種量約為料重3-5%,接種量過多,容易在老菌種塊上出菇,抑制基質菌絲內子實體的正常發生,降低產量。
4 發菌管理
將接種的菌袋依次重疊堆放在層架上,每層放4排菌袋,使袋口兩端向床架外。金針菇絲生長適溫為23-25℃,在菌絲生長期間所產生的呼吸熱,往往使料溫高于室溫2-4℃。因此,發菌期間地溝內室溫應保持在18-20℃為宜。培養溫度過低,發菌時間長,袋口部分菌絲易老化而影響分化,菌袋出菇不整齊。室內相對濕度以60%為宜,弱光照,適量通風。當菌絲深入培養料5cm后,生長速度加快,需氧量隨之增加,可將兩端袋口扎緊的線繩松開,適當通氣,以促進菌絲健壯生長。為使地溝內所有菌袋發菌一致,培養期間,每隔10天應將床架上下層及層架間相互移位,使受溫一致。發菌期間,若室溫超過25℃時,要加厚覆蓋物遮蔭,并立即通風降溫。在采用升溫培養法時,宜在地溝內增設火墻,火爐放在地溝通風口處,并注意定期通風,以免造成缺氧,影響菌絲生長。發菌期約25-35天。
5 催蕾
發菌結束后,為促進菇蕾形成要進行催蕾處理。催蕾方法如下:
5.1 搔菌
將菌袋兩端扎口線繩解開,翻卷袋口,露出料面,用小耙將袋口表面形成菌膜和殘存老化菌種塊清除,并將料面整平,再將袋口折疊封閉。如菌膜不厚,也可以不搔菌。
5.2 降溫
低溫刺激是促進菇蕾形成的重要條件,故在發菌結束后,應將室溫降至10-12℃之間。如溫度高于13℃,往往在培養料表面出現大量白色氣生菌絲,會影響菇蕾形成,降溫后仍能形成菇蕾,但會推遲出菇時間。增濕:在溝壁、地面和空間噴水,使相對濕度提高到80-85%,可誘發菇蕾。經過上述處理,幾天后,培養料表現出現琥珀色水珠,這是菇蕾即將發生的前兆。一般在2-3天后就可出現菇蕾,有些品種的現蕾時間會推遲到10-15天?，F蕾后即進入出菇管理。
6 出菇管理
現蕾之后,要降溫至6-8℃,以抑制菇蕾發生,使同一批菇蕾的生理成熟度保持一致;經3-5天,恢復到出菇適溫10℃,可使出菇整齊、挺實健壯。出菇期要保持較高濕度,并進行分段水分管理:當菌柄長到5cm時,相對濕度控制在85%左右;菌柄長15cm以上時,控制在80%左右。于每天早、午、晚向空中、溝壁和地面噴水,切勿向袋口噴水,水珠濺到幼菇上,會使色澤加深影響品質并導致腐爛。開袋初期,應定期開通風口,進行適度通風,降低二氧化碳濃度,以刺激菇蕾產生;當幼菇長到2-3cm時,將菌袋兩頭袋口拉直當套筒,增加二氧化碳濃度,有利于菌柄伸長。中后期視菇體生長情況,亦應適度通風,防止二氧化碳濃度過高,產生釘頭菇。金針菇子實體生長期要有微弱光照(1勒克司),可在棚頂每隔2米距離扒開30cm2的透光口,產生垂直光源,可使菇叢生長整齊。在完全黑暗條件下,子實體生長慢,畸型菇增多。當菌柄長到10cm以上,菌蓋呈半球形,直徑1-1.2cm,菇體鮮度好即可采收。用手抓菇叢輕輕拔下,并隨即用小刀切去基部沾附培養料及過老菇腳,整齊地放入盛菇筐內。頭潮菇采收后,菌袋內失水,應采用注水器向袋內注水,可提高二潮菇的產量和質量。
