一、栽培季節與備料
1、栽培時間：栽培時間的選擇是栽培黑木耳成敗的關鍵，與產量高低、質量好差密切相關，制袋應選10月上旬至11月，高山地區可適當提早，這段時間比較理想，此時室溫在28—15℃，空氣對濕度65％左右，且氣溫漸低，雜菌活動處于低潮，有利于黑木耳菌絲定植吸取養份，也有利于早春出耳。
2、原料配比：黑木耳是木腐菌，用木屑作為培養料，其營養成分能滿足黑木耳生長發育的需要。適合栽培香菇及木耳的樹種均適宜栽培袋料黑木耳。松、杉、柏等由于含有油脂、醇、醚等物質，樟科和安定香料的樹種也含有芳香性物質，這些樹種木屑必須經過處理后才能栽培黑木耳，否則不宜選用。
木屑以8毫米的篩孔一次性粉碎成粒形為好，棉籽殼、稻殼粉也是理想的栽培料。麩皮、米糠等輔料組成培養基。原料要求新鮮、無霉變。其配方如下：
（1）雜木屑80％、麩皮18％、石膏粉1％、蔗糖1％、水適量。
（2）雜木屑68％、稻殼粉15％、麩皮16％、石灰0．5％、糖0．5％、水適量。
（3）雜木屑65％、棉籽殼24％、麩皮15．5％、石灰0．5％、水適量。
二、制作工藝流程
袋栽黑木耳拌料時的含水量比袋栽香菇稍干，以50％—55％為宜。因黑木耳菌絲纖細，發菌較慢，培養料稍干，空隙大，氧含量較充分，可使木耳菌絲明顯加快，對后期（出田管理）有利。裝袋、滅菌與袋料香菇（15×15筒料）相仿。接種應用接種箱在無菌條件下操作，每袋接四穴，適當加大接種量，用整塊菌種接入，讓黑木耳菌絲迅速恢復生長，占領接種口。接種后用套袋扎好口，轉入培養室培養。培養室應事先打掃干凈，用硫磺薰蒸消毒或用5％的苯酚或過氧乙酸噴灑墻壁、空間及地面。待藥劑的氣味散發后，再搬進接種后的菌袋堆成平行堆或“井”字型。
適溫培養:溫度對黑木耳菌絲生長影響極大，為使黑木耳菌絲正常生長，必須按照不同的生長期區別掌握室溫。菌絲體生長階段分為：
萌發期：即接種后15天內，室內溫度頭10天以26—28℃為宜，使菌絲在最適宜的環境中加快吸取養份，定植蔓延，占領培養料，成為優勢，減少雜菌污染，但不宜超過30℃，10天后隨著菌絲的生長發育，袋內溫度逐漸上升，一般袋溫會比室溫高2—3℃，因此要把室溫調節在22—24℃。
健壯期：20天后菌絲達到分解吸收營養能力最強階段，菌絲旺盛、雄壯，新陳代謝加快，袋溫繼續升高，室溫以22℃左右為宜。此時應特別注意翻堆，防止氣溫反常，加大通風次數。
成熟期：即40天之后，菌絲進入生理成熟階段，即將由營養生長過渡到生殖生長，袋溫逐漸下降保持20℃左右，要觀察溫度變化，掌握好門窗開關時間。關門增溫時一定要注意溫度及時通風。關門后仍可升溫，所以應注意菌筒及時散堆，避免“燒菌”。當菌絲長滿袋后，即可搬至栽培場進行出耳管理。
三、耳場選擇
選通風良好、陽光充足、水源方便、無污染源、防澇的田塊或草坪作耳場。整成龜背狀畦床，寬120cm，長不限，邊溝為人行道。用小木桿或鐵絲架成，排行比香菇筒稍稀。畦床以干草披之，以利保濕（或用地膜打洞覆蓋）防止泥沙侵蝕耳筒，使耳片干凈無雜質、無污染，干制后質量上乘，耳筒無須覆蓋薄膜，不搭建蔭棚，露天排放，使其空氣流暢。
四、排筒及出耳管理
2月上旬將發好的耳筒轉移至出耳場，選晴天或陰天排場，將耳筒扎成180個左右出耳孔（用0．5mm粗的釘頭制作成扎孔工具），采用不脫袋，耳筒扎孔一周后，見到耳孔菌絲恢復，方可噴細水管理，早晚各噴一次，每次半小時，視其子實體生長而加大噴水量，做到氣溫低時可噴，氣溫高（白天）不噴，晴天刮風天（早、晚）多噴。水分管理是黑木耳栽培過程中的關鍵所在，在原基形成時，栽培場的空氣相對濕度應為90％—95％。干干濕濕，不斷交替的環境，氣溫高時，應早、晚噴水，空氣干燥時，增加噴水次數。采收前1天停止噴水。采收后養菌7天，8天噴一次細水，使培養料濕潤，待新的耳芽形成后，再繼續噴水。耳片八九分成熟即可采摘，采兩批木耳，菌筒換頭一次，使之兩頭出耳均勻，促進菌絲形成子實體，共采摘4至5批。黑木耳加工干制比較簡單，在陽光下晾曬即可，貯藏也很簡單，裝入薄膜袋或編織袋在干燥黑暗處堆疊即可。
五、注意問題
黑木耳木屑袋栽現存的主要問題是霉菌污染。這是因為耳筒缺少像段木樹皮的保護層，像香菇菌筒的菌皮層，因此，才會導致病菌感染。另外，黑木耳菌絲纖細，缺乏像香菇菌絲的強壯及抗逆能力，又因黑木耳是膠質菌，在出耳芽以及出耳階段，如果溫度濕度管理不善，通風不良，容易招引致病蟲害。因此，我們采用不搭建遮蔭棚、不用薄膜覆蓋的露地栽培法，是解決通風、降濕的有效措施，又可避免雜菌及蟲害的滋生。
適當安排出耳時間，早春氣溫、濕度、空氣等優越條件都利于黑木耳生長，使木耳高產、優質得到了保證，使黑木耳袋料栽培取得突破性的進展，產量得到穩定；用科學方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不損傷，出耳均勻而整齊，采摘木耳不帶雜質。早春雨水調勻，出耳早，轉潮快，無病蟲害，不需噴灑農藥，管理簡單易行。木耳質量好，色深肉厚，朵形與段木木耳相媲美，能達到外貿出口標準。
