早春受自然氣候的制約，平菇出菇量和生長速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當，將會出現僵菇、原基形成后再難繼續分化和畸形菇等現象。現把我市平菇管理要點總結如下：

    一、科學用水

    冬季氣溫低，棚內地面及培養料表面的蒸發量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經常閉棚，棚內水汽大多難以散發至棚外。此時，培養料的基質含水量應控制在60%以內為宜，重點應以提高空氣的相對濕度為主，使菇棚或菇房的相對濕度達85%～90%。

    二、合理增溫

    平菇出菇期對溫度適應性較廣，在5℃～28℃均能出菇，但最適宜溫度為12℃～18℃，所以只有創造合適的出菇溫度，才能生產出優質的產品。具體做法：①有條件的地方可采取棚內煤火升溫，但必須通過火墻或煙道將有害氣體排出棚外。②對于缺乏燃料的地區，為節省費用、降低成本，以保溫或用太陽能升溫為主，棚膜上加蓋草苫，晴天打開，晚上蓋嚴，靠太陽能提高棚溫。

    三、補充養分

    采收了第一茬菇后，培養料的養分、水分會明顯下降，再生長的菇體多出現蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現象，這與料內養分和水分嚴重不足以及菌絲體分解養分能力下降有著直接關系。在冬季氣溫低時，可結合補充水分向培養料內增補3%的黃豆漿液、10%的淘米水、0.5%的尿素液，以調節培養料的碳氮比，增強菌絲的活性，達到提高產量和質量的目的。

    四、適量通風

    平菇屬好氧菌，在出菇期如果棚內二氧化碳濃度超過0.1%，會產生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以，要定時通風換氣。但由于冬季外界氣溫較低，通風會使棚溫迅速降低，因此，掌握通風時機與通風量相當重要。具體做法：菇多多通風，菇少少通風。當分化的菇蕾多時，隨著子實體的發育，呼吸代謝逐漸加強。二氧化碳濃度積累過高，極易產生畸形菇。因此，要加大通風量，即每天通風3次，早晚通風半小時，中午通風1.5小時～2小時。

    五、防控病蟲害

    避免病蟲害的發生，要采取“以防為主、以治為輔”的原則。具體做法：①采摘后的死菇、菇根及感染雜菌的菌袋要及時清理出棚，同時搞好環境衛生。在第2潮菇的養菌期噴灑殺菌劑1次，以預防雜菌的滋生。②采菇間歇期，用0.2%辛硫磷對棚內死角進行噴灑，殺死蟲卵，以防止春天氣溫回升后蟲害的發生。