10月份以前氣溫較高，這時的菌袋靠地排放1層，袋與袋之間留3厘米空隙，發菌地除在菇房內，也可利用民房或樹陰下發菌。

10月份以后氣候多變，要求室外發菌，選背風向陽的空地，將地整平開始排菌袋。秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋與袋之間留3厘米空隙，行與行之間留10厘米空隙。菌垛上面蓋10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料布，四周靠地面用磚將塑料布架起4個通風口，菌袋中插幾支溫度表，每天早晚各記1次溫度，以便及時掌握溫度變化。發菌期菌袋內溫度控制在20℃～25℃，高于或低于這個溫度范圍都容易出問題。

特別是高于30℃就有燒菌的危險，高于35℃菌絲會自溶死亡，造成栽培失敗。利用揭蓋塑料布和調節通風口的方法控制菌袋溫度，如溫度急劇上升，可揭去塑料布，冬季裝袋可借用發酵時的溫度，當料溫降到38℃即可裝袋，隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。