金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適溫度為22～25℃，料溫過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，會(huì)導(dǎo)致金針菇菇柄長(zhǎng)短不一，下部較粗并帶有致密的細(xì)小茸毛，菇蓋較小。子實(shí)體分化在3～18℃范圍內(nèi)均可進(jìn)行，最適溫度為8～12℃。在低溫條件下金針菇生長(zhǎng)旺盛。

    1. 為提早上市，過(guò)早撐袋進(jìn)入催蕾出菇期。金針菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，菌齡長(zhǎng)，很多菇農(nóng)為使金針菇提早上市，在菌袋發(fā)菌至一半時(shí)就將其撐開(kāi)，這樣上部金針菇子實(shí)體開(kāi)始形成并生長(zhǎng)，而菌袋下部仍在繼續(xù)發(fā)菌，發(fā)菌過(guò)程中釋放出大量的熱量，使得菌袋內(nèi)溫度升高，菌絲生長(zhǎng)過(guò)于旺盛，子實(shí)體生長(zhǎng)則養(yǎng)分不足。建議在金針菇菌袋發(fā)菌至三分之二時(shí)解開(kāi)袋口，不宜直接撐開(kāi)袋口，可先解開(kāi)菇袋的綁口繩透氣，過(guò)幾天再將菌袋口向外拉一下，使袋口變松散，最后撐開(kāi)袋口。

    2. 為保證濕度，過(guò)度遮蓋薄膜。建議在料溫高的情況下，將地膜適當(dāng)掀起至菌袋口以下，這樣可使菌袋下部熱量散出，又不會(huì)使菌蓋干頭。