一、場地選擇

應遠離畜禽場、垃圾堆、 化工廠和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清潔無污染。

二、栽培管理

1.選擇菌種。應根據當地的氣候特點，選擇適宜的栽培種類及品種。不得使用老化或受到污染的菌種，應選用健壯、優質、抗病的菌種。

2.精細管理。注意原料、菌袋和工具的衛生。廢料不要堆在栽培室附近，并需經過高溫堆肥處理后再用。栽培室的新舊菌袋需要分房隔開存放，不可混放，以做到嚴格滅菌和消毒，以預防接種感染和各種繼發感染。

3.科學育菌。對于不同種類的食用菌，要按其對生長發育條件的要求，科學地調控培養室的溫度、濕度、光線和pH值等，并要適當通風換氣，促進菌絲健壯生長，防止出現高溫高濕的不利環境。

4.施肥。噴施蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇體肥厚、促進轉潮；噴施腐熟人糞尿，噴完后，可再用清水噴1次；噴施米醋，在平茹生長中后期，用300倍的食用米醋液進行菇面噴施，在采收前1至3天每天1次，一般可增產6%，且色澤更加潔白；噴施培養料浸出液，可延長出菇高峰期，并使子實體肥厚；噴施葡萄糖、碳酸鈣溶液，有促進菌絲生長的作用。

5.水分管理。菇房要經常保持良好通風，空氣相對濕度不宜超過95%。當自然溫度達到16℃時，在畦內灌1次水，以后每天早、中、晚各噴1次水。噴水盡量噴向空間和地面，不要噴到子實體上。在低溫季節最好噴灑用日光曬過的溫水。

6.溫度管理。菇棚溫度最好控制在10℃至18℃，當氣溫較低時，白天延長陽光直射的時間，晚上要蓋嚴草簾。當氣溫較高時，白天蓋上草簾，晚上則揭開草簾。

7.通風管理。當氣溫較高時，每天要揭開草簾通風2至3小時，低溫大風天氣少通風；早晚噴水前后加大通風，菇蕾分化期少通風，菇蕾生長期多通風。

8.光照管理。菇蕾生長期要有穩定的散射光，堅持每天早晚晾曬1至2小時，增加弱光直射，出菇期切忌強光直射。

三、病蟲害防治

食用菌本身對害蟲抵抗能力弱，一旦發生蟲害不易控制。應堅持預防為主、綜合防治的原則，主要從選用抗病蟲品種、物理防治、生物防治和加強栽培管理等多種途徑達到防治目的。