1 栽培季節選擇
利用自然氣候條件栽培蟹味菇，應根據當地氣候條件和蟹味菇生長發育期較長的特點來安排栽培季節。我國南方省份一般在每年9月份氣溫穩定在30℃以下時制菌袋，9～11月發菌及后熟培養，11～12月18℃以下時出菇。而北方則隨著緯度的提高相應提前。山東、河南、河北大部分地區一般在8月下旬開始制菌袋，8～10月發菌及后熟培養，11月中下旬～12月中下旬出菇。如甘肅、寧夏等省份一般在每年5月份以前接種，6月中旬開始制菌袋，7～9月發菌及后熟培養，9月下旬～10月中下旬出菇；東北地區則相應更早。而采用工廠化可實現周年化控溫栽培。
2 原料選擇
木屑要選擇新鮮干燥、粗細度適中、無霉變的木屑，過篩備用。無結粒，無砂石、玻璃、金屬、塑料等雜質及大塊木材，以楊樹、柳樹、榆樹、榕樹、油茶、櫟樹、山毛櫸等闊葉樹木屑為宜，柏、松、樟、杉等樹種木屑必需在室外堆積3～5個月；棉子殼應新鮮、干燥、顆粒松散、色澤正常、無霉變、無蟲蛀、無結團、無異味、無混雜物、無農藥殘留；麩皮、米糠和玉米芯等應新鮮，無霉變，無蟲蛀，無異味。
工廠化栽培時，還要求培養料顆粒大小適宜，粗細均勻，培養料顆粒太粗，則裝袋（瓶）后料內空隙大，保水能力差。顆粒過細，則裝料過于緊實，通氣性太差。兩者都會影響發菌速度和質量。
3 培養料配制
配方①：棉子殼30%，木屑20%，玉米芯23%，麩皮24%，石膏粉1%，石灰2%。含水量63%～65%，pH8.0～9.0。
配方②：雜木屑30%，棉子殼40%，米糠或麩皮20%，玉米粉8%，石膏粉1%，石灰1%。含水量63%～65%，pH8.0～9.0。
配方③：玉米芯48%，米糠8%，麩皮17%，黃豆皮17%，高粱粉8%，石膏粉1%，石灰1%。含水量63%～65%，pH8.0～9.0。
配方④：玉米芯28%，棉子殼40%，麩皮22%，玉米粉7%，石灰1.5%，石膏粉1.5%。含水量63%～65%，pH8.0～9.0。
配方⑤：玉米芯40%，棉子殼25%，麩皮23%，玉米粉8%，石膏粉2%，石灰2%。含水量63%～65%，pH8.0～9.0。
4 拌料
拌料方式有手工拌料和機械拌料。常規栽培一般采用手工拌料，將木屑、玉米芯、棉子殼等主料按配方中的配比直接混合，先干拌兩遍，混合均勻。再將糖、石膏、石灰等物質放入水中，攪拌均勻后倒入干料中，加上麩皮再拌兩遍，使料水混合均勻。含水量在63%～65%。pH8.0～9.0。
5 裝袋
裝料方式有袋裝和瓶裝兩種，袋裝比較普遍。在國內多采用17cm×33cm的聚乙烯或聚丙烯的塑料袋栽培。其中聚丙烯膜袋用于高壓滅菌。培養料要及時裝袋，要做到當天拌料，當天裝袋，當天滅菌。裝料至塑料袋的三分之二處，每袋裝料600g左右。中間插入木棒或塑料棒，裝上套環，蓋上海綿蓋，裝袋要求裝料松緊合適，均勻，料面壓平。
6 滅菌
聚乙烯膜袋適用于常壓滅菌。常壓滅菌注意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，5h內菌袋內部溫度要上升到100℃，控中間是100℃保持30～36h，同時密切觀察鍋內水位，防止鍋燒干。滅菌時間結束，停火通氣30min后卸菌袋，套上面紗手套，取出菌袋，同時仔細檢查菌袋，如發現有小孔或破袋，立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染。菌袋要及時搬到已消毒好的接種室，利用自然環境或機械設施冷卻至30℃以下。
7 接種
培養料降到30℃以下就可以進行接種。接種前確認栽培種質量，栽培種要求無雜菌污染，菌絲粗壯潔白，菌齡適齡。常規栽培使用接種箱手工接種。接種人員要戴口罩和一次性塑膠套。接種器具應先擦拭95%酒精，接種前30min對料袋、菌種、接種工具用66%二氯異氰硝酸鈉在接種箱進行消毒。手工接種每袋接種量30～40g。在食用菌工廠化栽培中，由自動接種機定量接種，每瓶菌種可接種40袋。
8 發菌管理
接種后將菌袋搬入預先消毒的培養架上培養，溫度20～25℃，空氣相對濕度70%～75%。每天通風2～4次，每次15～30min，培養3周后，隨菌絲量的增加，呼吸加強，要適當增加通風。發菌期間不需要光照。培養35～40d，菌絲即可滿袋。
蟹味菇菌絲滿袋后還需要一定時間的后熟期，使菌絲充分分解培養基，積累養分后才能正常形成子實體。菌絲走滿袋后熟培養期間，培養室溫度不超過25℃，也不能低于15℃，室內空氣濕度70%～75%，無需光照，定期通風，二氧化碳控制在0.3%以下。菌絲成熟一般需要40～50d，當菌絲由稀疏變濃白，形成粗糙菌絲體，可以對菌筒進行搔菌催蕾。
9 搔菌催蕾
菌絲完全成熟（約100d）即可移入出菇房進行出菇管理。將培養袋排放于出菇床架，把海綿蓋和套環去掉，袋口反卷3～4cm。輕輕除去培養料表面的老菌種，此過程要快，防止菌絲表面水分散失過多，袋口蓋上覆蓋物。常用覆蓋物有無紡布和編織袋兩種。無紡布透氣性、透水性均較好，但噴水時易積水過多。編織袋透氣性能不如無紡布，但成本低廉，保濕性能與無紡布相差不多，所以生產一般選用編織袋。向編織袋表面噴灑少量水分，注意編織袋表面濕度及菌袋內菌絲含水量，以菌袋內不積水為宜。降溫至13～16℃，加強通風，保持培養室空氣新鮮。
為了防止蟹味菇原基在老菌種塊上形成，以便幼菇生長健壯。可以在蟹味菇菌袋達到生理成熟前5d進行一次搔菌。搔菌的方法是：將菌袋口打開，用75%酒精消毒過的小鉤，扒掉料面中央部位直徑為3～4cm的菌種，深1～1.5cm。注意盡量不要傷害菌絲并迅速將袋口扎緊或套上套圈，以防料面水分蒸發。菌袋搔菌5～7d后可進入催菇管理階段。
經過5～6d，菌袋表面形成一層白白的菌層并分泌黃水。此時菌絲生理成熟進入原基分化階段。此后需降低覆蓋物及菌袋內濕度，防止形成過厚菌皮，菌皮過厚很難發生原基轉化，即使發生轉化產量也會很低。蟹味菇原基分化階段需100lx左右光照刺激。經過4～5d光照刺激，培養基表面會形成瘤狀突起物，在料面形成小粒狀白色菌蕾。出現菇蕾后，立即揭去袋口的覆蓋物，培養室溫度控制在14～17℃。同時向地面噴水和向空氣中噴霧水，空氣相對濕度85%～95%，但切忌向菇蕾直接噴水。每天通風5～7次，每次15～25min，保持培養室空氣新鮮。
10 出菇管理
菇蕾出現后，菇房溫度為12～17℃，空氣相對濕度為85%～90%，每日通風5～7次，控制二氧化碳濃度在0.2%以下，光照強度為300～600lx，每天光照10h左右，促使菇蕾發育長大。當菇長至5cm時加大水量，單次噴水100kg/萬袋為宜，視菇體吸收程度適當增加噴水次數。隨著子實體的生長發育，菌柄逐漸伸長，增粗，菌蓋逐漸增大呈半球形。從現蕾到采收一般需13～15d，具體時間視溫度而定，溫度高則加快，溫度低則延期。
11 采收
當蟹味菇菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤正常，形態周正，具旺盛的生長態勢，菌蓋未平展，孢子未噴射，最大一朵菌蓋直徑在2～3cm，整叢柄長10～18cm，粗細均勻時，應及時采收，采收偏晚，則子實體易發苦。采收時要雙手橫抓菌袋并晃動菇筒，待菇叢松動脫離料面后，再手握住菇體基部將其整叢拔出。注意不要碰壞菌蓋。
將采收后的蟹味菇菇體基部切除，整叢拆分成單根，挑選大小相同的菇合理排放。菇蓋朝外，菇腳朝里，然后用抽真空裝置抽除真空并迅速封口。分級包裝后的蟹味菇可在冷庫存放、當地市場鮮銷或空運出口。蟹味菇也可以鹽漬加工，還可以烘干成干品銷售，也可開發可口的即食休閑食品。
采收后應清理料面，棄除殘留的菇根和死菇，停水3～4d，覆蓋濕的編織袋，讓料面菌絲恢復后再噴水保濕催蕾，約15～18d后可形成第二潮菇。一般可采2～3潮菇，產量主要集中在第一潮菇。因此蟹味菇的管理應首攻頭潮菇。只要栽培過程中各個環節能按規范做到位的，蟹味菇生物學效率可達80%～90%。
12.1 病害防治
主要是霉菌。菇棚內高溫、高濕、通氣、光照四種不良等因素是霉菌發生的主要原因。要預防霉菌，必須注意菇棚的通風透氣，調節控制好菇房內的溫、濕度，一旦產生霉菌，可用鑷子夾除長有霉菌的培養料，甲醛或用石灰粉薄薄撒施在霉菌上。
12.2 蟲害防治
主要是菇蠅、菇蚊和螨類。菇蠅主要危害蟹味菇的子實體，防治其幼蟲（蠅蛆），可適當停水，使床面干燥，從而使蠅蛆因缺水而死；成蟲危害，則可用味精7g、白糖40g、敵敵畏0.5～0.8mL，加水1000mL，混勻后誘殺。螨類主要危害菌絲，發生時可用20%三氯殺螨醇可濕性粉劑600～1000倍液噴殺。
