栽培程序：選樹――砍樹――截段――打孔――接種――發菌――出菇管理――收獲等過程。
一、菇木的準備
1、菇木的選擇：適于香菇生長發育的樹種很多，有麻櫟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產所用的樹木，以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄，材質松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產年限短，產生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強，可生產出很多優質香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。
2、砍樹：選好的樹木要及時砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時樹內營養物質豐富，樹液流動遲緩或停止，樹皮不易剝落。砍伐后的樹木因細胞不會立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地數日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運至菇場。在砍伐、搬運過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。
3、截段：運到菇場的原木，要自然風干一段時間。風干時間的長短應根據不同樹種的含水量而定。當菇木含水量為35～45％時接種，最適于菌絲生長發育。含水量大小可根據菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細裂紋達菇木直徑的2／3時，就達到了適合接種的含水量。此時可將菇木截成 1米 左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。
二、菇場的選擇
菇場要選擇在菇樹資源豐富，便于運輸管理，通風向陽，排水良好的地方。菇場最好設在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽六蔭，花花折射陽光能透進的地方。日照過多，菇木易干燥脫皮，過蔭也不利于菇的生長。菇場附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對濕度平均在70％左右為理想。菇場的土質以含石礫多的砂質土最佳，這樣可使菇場環境清潔，菇木不易染病、生蟲。
三、接種
1、接種時間：以春季“清明”前后為宜，氣溫在5～20℃的季節里，結合菇木的砍伐時間、不同樹種、菌種菌齡、生產規模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時是接種的最佳時期。氣溫偏低發菌雖慢，但雜菌污染機會少。
2、接種方法：制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。
木屑菌種接種法 接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時取木屑種一撮，填入接種孔內，再將預先準備好的樹皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個接種孔敲入即可。
木塞菌種接種法 此法使用的一般是圓臺形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應根據接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養好的木塞菌種塞入孔內，并用錘子敲平。
四、上堆發菌
發菌也稱養菌。發菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內蔓延生長的過程。發菌時，菇木的堆放方法要因地制宜選用。
一般有以下幾種方法：
1、井字形：適于地勢平坦、場地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約 1米 高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草，防曬、保溫、保濕。
2、橫堆式：菇場濕度、通風等條件中等，可采用橫堆式。堆時先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽面覆蓋茅草。
3、覆瓦式：適于較干燥的菇場。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。
除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場可根據實際情況靈活選用。
五、發菌管理
菇木堆垛后，即進入發菌管理階段。發菌管理主要指如何采取適當的措施，控制菇木的環境條件以促進盡快出菇。
1、遮陰控溫：堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內溫度超過20℃時，應將薄膜去掉。天氣進入高溫時期，最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利于降低菇場溫度。
2、噴水調濕：在高溫季節，菇木的含水量相應減少，特別是菇木含水量干至35％以下，切面出現相連的裂縫時，一定要補水。高溫季節要選在早晚天氣涼爽時進行補水。補大水后要及時加強通風，切忌濕悶，否則不但雜菌蟲害會大量滋生，而且易導致菇木發黑腐爛。
3、翻堆：菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發菌效果也會不同。為使菇木發菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內外調換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強通風換氣，抑制雜菌污染。翻堆時切忌損傷菇木樹皮。
六、起架出菇
經過兩個月左右的養菌，菇木已到成熟時期，較細的菇木已具備出菇條件。成熟的菇木常發出濃厚的香菇氣味或出現瘤狀突起。完全成熟的菇木必須及時立木，以便進行出菇期間的管理。排架方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X”形，在“x”形木架上放一根長橫木，橫木距地面60～70厘米。最后將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應南北向排放，以使其受光均勻。
在菇木立木前，菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止，說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時要用清潔的冷水。浸水時還應防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒在水中。
對沒有浸水池等設備的菇場，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時，應連續幾天大量噴水，直至菇木上長出原基并開始分化時再立木出菇，這一方法，同樣可以達到催菇的效果。
七、出菇管理
出菇管理期間的技術措施應圍繞著“溫、濕、浸或淋”三個方面著手。
1、溫度：菌絲發育健壯、達到生理成熟的菇木，經浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內，其溫差在10℃左右時有利于子實體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營養暫聚，扭結成子實體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營，再在較恒定的適于子實體生長的溫度內，使小菇蕾正常的發育成人們所需的香菇。
2、濕度：香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個方面，一是菇木的含水量，二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低于35％，不管其菌絲發育多么理想，也無法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調節至45％～55％為宜，第三年菇木含水量指標為菇木重量近于或略重于新伐時的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無菇期高。菇木年份越長，其含水量也要求隨之增高。另外在原基分化和發育成菇蕾時，菇場的空間相對濕度應保持在85％左右。隨著子實體的長大，空間濕度應隨之下降至75％左右。當子實體發育至7～8分成熟時，空間濕度可下降至偏干狀態。
3、浸或淋水驚木：驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無浸水設備的菇場、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時敲打菇木，也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時，可將菇木埋在雪里，待雪溶化滲濕菇木后，進行驚木，效果也很理想。
八、養菌復壯
當一批香菇采摘完畢或一季停產后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養分和水分大量減小。為使這些菌絲體重新積累養分和水分，就得讓其養菌，復壯后以待繼續出好菇。生息養菌可分為隔批養菌和隔年養菌。
隔批養菌是指當一批香菇采收完畢，即需進行短期的養菌。在休養期間菇木水分要掌握略偏干些，通風量大些，溫度盡量提高些，為菌絲復壯創造良好的環境條件。
隔年養菌是指當出菇生產周期結束后，即進入隔年養菌階段。此階段養菌期較長，故將菇木略風干后，在菇場以不同的堆疊方式堆垛。在管理時要做到菇木透氣保溫，免日曬、防病蟲害等。出菇期將到來時，再進行浸水、立架等出菇管理。
